Les cuisines de la nation
Geneviève Zoia, anthropologue, professeure à la Faculté d’Éducation, Université de Montpellier
Laurent Visier, Sociologue, Professeur à l’Université de Montpellier
Fruit d’une enquête implacable, Les Cuisines de la nation sonne l’alarme sur l’industrialisation de la cantine scolaire : tout comme la révolution « verte » qui détruit l’agriculture paysanne, les cuisines sur place disparaissent au profit de l’agroindustrie, dont une petite poignée de groupes monopolisent la restauration collective en France.
Or la cantine est une précieuse opportunité de faire entrer les paysans à l’école, de se reconnecter au monde vivant, et de mieux considérer les choses et les personnes — de se saisir de l’alimentation pour rendre visibles des rapports de pouvoir et les transformer.
